CURRYGRYTA MED AUBERGINE OCH KIKÄRTOR

Jag har fått för mig att ha en vegetarisk dag i veckan. Jag har verkligen inte varit bra på just vegetariska rätter, men en som verkligen kan det här med vegetariskt är ju fina Amy på bloggen Amy´s piece of cake. Där hittade jag detta goda recept. Jag hade inte svarta senapsfrö (inget man hittar på Maxi...)så smaken blir kanske lite annan med senapsfröna. Men det blev gott ändå!!

4 pers

1 aubergine ,halverad och skuren i längder

1-2 msk olja

1/2 msk svarta senapsfrö

5-6 kaffirlimeblad

1 lök skivad

1/2-1 tsk chiliflakes

1-2 tsk garam masala 

1 tsk malen koriander

1 tsk gurkmeja

300 ml kokosmjölk

3 tomater (skruna i kvartar)

ca 2 dl vatten

200 g kikärtor (skölj om de är på burk)

salt att smaka av med

GÖR SÅ HÄR:

1. Hetta upp olja i en stekpanna och stek aubergine. Lägg de åt sidan. Hetta än en gång upp olja i pannan och tillsätt senapsfrö och kaffirlimeblad. Stek lätt i ca 30-40 sek och lägg i löken. Stek tills löken blivit mjuk och börjar bli gyllene.
2. Tillsätt chiliflakes, garam masala, malen koriander och gurkmeja. Stek kryddorna lite lätt så att aromen frigörs.
3. Tillsätt kokosmjölk, tomater och vatten. Låt småputtra i ca 20-25 min tills grytan blir krämig och tjock. 
4. Tillsätt till sist kikärtor och aubergine och smaka av med lite salt. Låt allt koka ihop ca 5 min. 

Servera grytan med ris eller naan!!

Propoints: 6 (med lätt kokosmjölk) och 2 dl kokt ris.