PANAENG CHICKEN CURRY

Kyckling panaeng är bara så gott!!! Det här receptet är hämtat direkt från Thailand, vi gick på en matlagningskurs när vi var där första gången och recepten fick vi givetvis med oss hem. 

Panaeng är egentligen en "torr" curry så det ska inte vara så mycket kokosmjölk i. 

Bli inte oroliga om den skär sig, det ska den nämligen göra och bli så där lite oljig.

Jag köper frysta limeblad i asiatiska butiker.

4 pers

ca 900 g kycklingfilé

3 dl kokosmjölk

5-6 kaffirlime blad strimlade

1 näve basilikablad (hade ingen i min då jag glömt köpa....)

2 msk röd currypasta

1 dl jordnötter

2 msk fisksås

1-1 1/2 msk socker

1-2 msk citronsaft

GÖR SÅ HÄR:

1. Lägg currypasta och jordnötter i en mortel. Stöt till det blir en krämig pasta och det börjar dofta.
2. Hetta upp 1 dl kokosmjölk i en wok och tillsätt curry/jordnötspastan.
3. Koka i ca 3-5 min. Rör om hela tiden.
4. Tillsätt fint skuren kycklingfilé och stek tills kycklingen är färdig. Stek till det börjar olja sig och såsen skär sig.
5. Tillsätt resten av kokosmjölken, kaffirlimebladen, fisksås, socker och citronsaft.
6. Koka ett par min och smaka av om det behövs mer fisksås, socker eller citron.
7. Strö till sist över basilika blad och blanda ner.

Servera med ris!!