LAX MED ROSTAD POTATIS OCH HONUNGDRESSING

En mycket god och fräsch lax rätt med stekta citroner. En riktig sommar mat tycker jag.

4 pers

800 g potatis (jag använde färskpotatis)

150 g haricot verts

1 stor morot

1 rödlök

1 citron

450 g laxfilé

lite ruccolasallad

olivolja, flingsalt, svartpeppar

Dressing:

1 msk dijonsenap

2 msk flytande honung

1 msk kapris

1 msk olivolja

saften av 1 citron

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 250 grader. Dela potatisen och lägg på en djup ugnsplåt. Blanda med olivolja, flingsalt och svartpeppar. Rosta mitt i ugnen i ca 20 min.
2. Ansa bönorna (jag använde mig av frysta som är smidigt), skala och hyvla moroten. Koka grönsakerna nån minut. 
3. Skala och skiva löken i 1/2 cm tjocka skivor.
4. Blanda ihop ingredienserna till dressingen. Krydda med flingsalt och svartpeppar.
5. Skär laxen i kuber. Skär citronen i 1/2 cm tjocka skivor. 
6. Hetta upp olja i en stekpanna. Stek citronerna tills de fått fin färg. Ta upp den och stek laxen ca 5 min. Krydda med salt och peppar.
7. Tillsätt morot och bönor den sista minuten.
8. Blanda potatis, bönor, morot och ruccola på ett stort fat eller fyra tallrikar. Toppa med laxen. Ringla över dressingen och lägg på citron och lökskivor.