SOPPA MED LINSER, CURRY OCH ANANAS

Den här soppan blev snabbt en favorit, snabblagad och billig. Dessutom är den matig med både linser och potatis i. För lite extra protein la jag i en klick kvarg, det kan man utesluta eller använda creme fraiche om man så vill. 

4 pers

1 burk kokta linser

1 gul lök

2  vitlöksklyftor, hackade

3 msk olivolja

2 msk currypulver

10 dl vatten

1 grönsaksbuljongtärning

2 st potatisar råtärnade

5 ananasskivor (färsk eller konserverad avgjör ni själva)

salt och peppar

2 tomater

1 strimlad gul paprika
färsk koriander att strö över

GÖR SÅ HÄR:

1.  Häll av linserna och spola med vatten, låt linserna rinna av i ett durkslag. Hacka den gula löken och vitlöksklyftorna, fräs hastigt i olja tillsammans med curryn.
2. Tillsätt linser, vatten och buljongtärning. Koka upp och koka i ca 5 min.
3. Lägg i tärnad potatis och tärnad ananas och koka ytterligare ca 12 min.
4. Smaka av med salt och peppar och ev mer curry. Lägg i hackad tomat och paprikastrimlor precis före servering. Strö över lite färsk koriander.