CAJUNBAKAD LAX MED GUACAMOLE OCH SÖTPOTATIS

4 pers

4 portionsbitar laxfilé

1 kg sötpotatis

olivolja

salt, peppar

CAJUNBLANDNING:

1  msk flingsalt

2 tsk råsocker

1 krm cayennepeppar

2 msk hackad koriander

GUACAMOLE:

3 mogna avokador

1 lime

1/2 rödlök

2 vitlöksklyftor

2 tomater

1/2 dl hackad koriander

GÖR SÅ HÄR:

1. Skala och skär sötpotatisen i klyftor. Lägg dom på en ugnsplåt. Ringla över olivolja, salt och peppar. Tillaga i ugn 20-25 min på 225 grader.
2. Under tiden gör du laxen. Blanda alla ingredienser till cajunblandningen i en skål. Gnid in på laxfiléns översida. Lägg dom i en ugnssäker form och sätt in i ugnen i ca 10 min.
3. Gör sen guacamolen när laxen är i ugnen. Dela, kärna ur och gröp ut köttet ur avokadom. Lägg det i en skål och mixa med stavmixer. Pressa över juicen från limen och blanda i den. 
4. Skala och finhacka lök och vitlök. Dela tomaterna i små bitar. Blanda lök, vitlök, tomater och hackad koriander med avokadon. Smaka av med salt och peppar.

Servera med en grönsallad och en lime skiva.