KÅLDOLMAR

Det är många här ute som har som nyårslöfte att äta bättre, lättare och kanske gå ner i vikt. Det finns många olika "dieter" och var och en bestämmer själv vad som funkar bäst och vad man vill äta efter. Min man har varit med i Viktväktarna nu ett par månader och det funkar jättebra. Jag har en del VV recept här på min blogg och det är jättegod mat. Och vem säger att man inte kan äta husmanskost om man ska gå ner i vikt?? Man behöver tex inte ha riktig vispgrädde i såsen, innan kunde jag göra en sås på 5 dl vispgrädde. Idag hade det bara känns mäktigt...

Här kommer iallafall ett lättare recept på Kåldolmar.

Propoints 9.

4 pers

1 kg vitkål

1/2 gul lök

300 g nötfärs 10%

1 1/2 dl fullkornsris kokt

1 ägg

1 dl vatten

1 msk flytande margarin 80%

1 msk sirap

2 dl köttbuljong

1 dl lättmjölk

2 tsk majsstärkelse (redning)

600 g potatis

GÖR SÅ HÄR:

1. Skär loss stocken från vitkålshuvudet. Koka kålen i lättsaltaltat vatten tills bladen mjuknar. Ta av dem efterhand. Spola dem i kallt vatten. Skär bort lite av det hårda i mitten.
2. Hacka löken och fräs i 1/2 tsk margarin. Blanda färs, ris, lök, ägg, vatten, salt och peppar till en lös smet. Fördela färsen på kålbladen, vik in sidorna och rulla ihop. Bryn dem i resterande margarin, lägg över i en långpanna, ringla över sirap och efterstek i ugn 225 grader. 
3. Sila skyn efter kåldolmarna och tillsätt köttbuljong så att det blir sammanlagt 2 dl. Tillsätt mjölk, vispa ner redningen utrört i lite kallt vatten. Smaka av med salt och peppar.
4. Servera med kokt potatis, sås, grönsaker och lingonsylt.

CHOKLADFUDGE KLADDKAKA

God fortsättning på alla er där ute!!

Den här kakan gjorde jag till nyårsfika och gud vad god den blev!! Den passar bäst att göra dagen innan så att den hinner sätta sig!! Den är rätt mäktig så man behöver inte ta en så stor bit, räcker till fler dessutom.

150 g smör

2 ägg

2 1/2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

1 msk starkt kaffe

1 1/2 dl vetemjöl

1/2 dl kakao

1/2 tsk bakpulver

Fudge:

1 1/2 dl vispgrädde

1 1/2 dl socker

3 msk sirap

100 g mörk choklad

80 g rumstempererat smör

GÖR SÅ HÄR:

1. Börja med att smörja en form med löstagbar kant, med smör. Sätt även ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, bakpulver och kakao i en skål.
2. Smält smöret och låt svalna. Gör under tiden kaffe, låt det kallna.
3. Vispa ägg, socker och vaniljsocker lite snabbt. Du ska inte vispa det fluffigt utan bara vispa ihop det ca 5 sekunder.
4. Rör ner det kalla kaffet och sikta ner mjöl- och kakaoblandningen i äggsmeten, varva med det smälta smöret. Vänd smeten tills den blandat sig väl.
5. Häll ner smeten i den smorda formen. Grädda mitt i ugnen i 20-25 min (jag tog 20 min och det blev perfekt, men det varierar från ugn till ugn) på 175 grader. Kakan ska vara lös när du tar ut den och påminna lite om en kladdkaka.
6. Låt kakan svalna på galler.
7. Blanda socker, sirap, grädde och den mörka chokladen i en kastrull, chokladen ska vara delad i mindre bitar. Värm på medelhög värme, rör hela tiden. Låt blandningen koka i ca 5 min, tills blandningen är tjock och blank.
8. Dra kastrullen från plattan och blanda ner det rumstempererade smöret.
9. Häll fudgeblandningen över kakan, ta inte bord kakan från den löstagbara formen. Låt svalna i rumstemperatur. Ställ därefter in kakan i kylskåpet för att stelna helt. Helst till dagen efter.
10. Servera med vispad grädde.

BRANTEVIKSSILL MED ÄPPLE

Så här dagen innan nyårsafton lägger jag ut det andra sillreceptet som jag gjorde till julafton. Receptet kommer från tidningen Buffé och det var riktigt mycket goda smaker i den här sillen. Gör den på 5 minuterssill så blir det smidigt och enkelt.

För er som vill ha lite tips på lite nyårsdesserter kan gå in HÄR och kolla.

6-8 pers

1 förpackning 5-minuters sill (420 g)

1 rödlök

ca 5 cm purjolök

20 kryddpepparkorn

10 svartpepparkorn

10 vitpepparkorn

1 tsk citron/limepeppar

1 dl finskuren dill

1 syrligt äpple

1 msk färskpressad citronjuice+finrivet skal

GÖR SÅ HÄR.

1. Häll av sillen, spara 2 msk av lagen. Skala och finhacka rödlöken. Skär purjolöken i tunna strimlor. Stöt pepparkornen grovt i en mortel. Skär sillen i bitar på snedden.
2. Blanda ihop sill, rödlök, purjo, pepparsorterna, dill och 2 msk av lagen. Täck över och låt stå minst 3 timmar i kylen före servering, rör om några gånger under tiden.
3. Vid servering: Dela, kärna ur och finhacka äpplet. Blanda med citronjuicen så att äpplet inte mörknar. Blanda detta med sillen. Toppa med lite finrivet citronskal.

WASABI SILL

Hoppas ni haft en mysig jul allihop. Själv har jag firat med familjen. 

Jag brukar alltid göra lite nya smaker på sill varje år och detta året gjorde jag Wasabi sill och en Brantevikssill. Receptet på Brantevikssill kommer i nästa inlägg. Båda recepten hittade jag i senaste numret av Buffé!!

6-8 pers

1 burk löksill (ca 500 g)

3 msk grovhackad persilja

1 1/2 dl creme fraiche

1 1/2 msk wasabi på tub

1 1 /2 tsk färskpressad citronjuice

GÖR SÅ HÄR:

1. Häll av sillen i en sil. Mixa persilja med 1/2 dl creme fraichen med stavmixer. Rör ihop detta med resten av creme fraichen, wasabi och citronjuice.
2. Blanda ner sillen med lök och kryddor. Ställ i kylen fram till servering.

Jag fick även en liten julklapp från Leksand. Jättegoda julknäckebröd och en senap. Tack så mycket, verkligen supergott och passade jättebra till julmaten!!

MANDELPOTATIS OCH GREKISK RÖRA

Här har det varit lite bloggtorka nu ett tag, får skylla på årstiden det har varit lite torrt med inspiration till matlagning.Nu är det inte många dagar kvar till julafton.

Här kommer ett gott recept med mandelpotatis. Har ni tänkt på att det är jättegott att göra mos på mandelpotatis??

4 pers

16 mandelpotatisar i halvor

2 gula paprikor i bitar

1 ask cocktailtomater

2 röda lökar i klyftor

2 msk smör

3-4 dl champinjoner

1 msk flytande margarin

ruccolasallad

15-20 skivor parmaskinka, ca 200 g

salt, peppar

Grekisk röra:

1 bit fetaost

2 msk ajvar relish

1 tsk olivolja

ev. pressad vitlök

GÖR SÅ HÄR:

1. Lägg potatis och grönsaker i en långpanna. Klicka på smöret och salta. Stek i 225 grader i 30-40 min.
2. Dela champinjonerna i bitar. Stek dem snabbt i riktigt het panna. Salta och peppra.
3. Röran: Kör fetaost, ajvar relish, olivolja och ev vitlök i en matberedare till en slät röra. 
4. Fördela potatis och grönsaker på tallrikar. Lägg på champinjoner, ruccola och parmaskinka. 
5. Servera med fetaoströran.

EWALIES BRÖDMIX

För ett tag sen träffade jag Ewa Skiöldebrand på Höganäs Saluhall där hon demonstrerade sina goda mixer, som bla. brödmix, knäckemix, müslimix och browniemix. 

Jag har nu provat Brödmixen.

 Ewalies produkter är helt naturliga råvaror, inga konstiga tillsatser, dessutom är dom glutenfria och ekologiska med ett låg GI värde.

Och visst är det perfekt att som med brödmixen bara tillsätta yoghurt och sen i  ugnen??!!

Det här brödet blev mycket gott, smakade fräscht och naturligt. En naturlig sötma kommer från de torkade aprikoserna. Brödet håller sig saftigt och fint flera dagar.

Ewalies produkter kan man bla hitta på ica, hemköp och coop. Gå in på hemsidan och kolla butiker. Det finns i Icas centrallager så om just din butik inte har den kan man be att dom tar in det. På hemsidan hittar man även en massa smarriga recept med lågt GI värde, även Ewalies andra produkter som Browniemix, falafelmix och våffelmix.

GRILLAD FALUKORV MED MATVETESALLAD

Att hitta rätter med korv tycker jag är svårt, på VV hittade jag detta fräscha och goda receptet. Fullproppat med grönsaker. Ett mycket snabblagat recept som är perfekt vardagsmat. 

Propoints: 14

4 port matvete

2 morötter

1 röd paprika

1 stånd broccoli

1/2 rödlök

1 äpple

2 tsk olivolja

400 g falukorv

4 msk sweet chilisås

GÖR SÅ HÄR.

1. Koka matvetet enligt förpackningen. Skala och skär morötterna i mindre bitar, tärna paprika och äpple. Dela broccoli i mindre buketter och strimla löken.
2. Hetta upp en stekpanna med olja och stek grönsaker och äpple. Vänd ner matvetet och låt det steka med en stund.
3. Skiva korven och grilla i grillpanna. Servera med matvete och sweet chilisås. 

KYCKLINGFILÉ MED SÖTPOTATIS OCH BÖNSALLAD

Oj vad gott det här blev. Här är en kombination av kycklingfilé, rostad sötpotatis, melon, päron, röda bönor och ruccola som bara blev sååå gott tillsammans. Receptet är från Viktväktarna och är ett bra mättande recept.

12 pp/per person

800 g sötpotatis

600 g kycklingfilé

4 rödlökar

6 dl röda bönor, kokta/konserverade

4 skivor honungsmelon

2 päron

4 dl ruccola

4 tsk olja

4 tsk balsamvinäger

1 msk örtkryddor

GÖR SÅ HÄR:

1. Skala och dela sötpotatisen i klyftor, lägg på en bakpapperklädd plåt tillsammans med strimlad lök. Krydda med salt och örtkryddor. Tillaga i ugn ca 25 min. 
2. Skölj bönorna och låt dem rinna av.  Blanda med tärnad melon, päron och ruccola. Blanda olja, vinäger och örtkryddor, häll det över salladen. 
3. Stek kycklingfilén i en fettsnål stekpanna. 

Servera med potatisklyftor och bönsallad.

KOKT FALUKORV MED PEPPARROTSSÅS

Det här känns som en lite bortglömd maträtt, svensk husmanskost för hela slanten, men sååå gott. Helst ska det vara så pass mycket pepparrot i såsen att det går upp i näsan..Perfekt vardagsmat och billigt är det dessutom.

4 pers

400 g falukorv

1 lök

2 persiljekvistar

Sås:

2 msk smör

2 msk vetemjöl

3 dl mjölk

1/2-1 dl korvspad

riven pepparrot efter smak och tycke

salt, peppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Koka upp falukorven i skivor med skivad lök och persiljekvistar.
2. Fräs smör och mjöl. Späd med vätskan och låt såsen koka några minuter. Smaksätt med pepparrot, salt och peppar.

Servera med kokt potatis och grönsaker.

HET CURRYKYCKLING MED CASHEWNÖTTER, HÖGANÄS SALUHALL OCH EWALIE

Hoho, här ekar det på bloggen, det blir tyvärr dåligt med inlägg nuförtiden....och kära bloggvänner därute, jag läser era bloggar men har inte alltid tid att kommentera. 

Det här goda receptet är hämtar ur Ewa Skiöldebrands bok " Säsongens mat". Jag träffade nämligen henne när vi besökte "Höganas saluhall". Mer om mitt möte med Ewa lite längre ner...

I Ewas recept har hon rött råris men jag valde vanligt jasminris istället och istället för vanlig curry och gurkmeja tog jag Santa Marias curry/mango krydda. Detta är ett GI recept ( om man använder sig av rött råris), men jag har även räknat ut Viktväktarpoints på detta och då har jag använt mig av lättkokosmjölk.

Propoints är då:10 Pp

4 pers

600 g kycklingfilé

1 liten purjolök

1/2 blomkål

10 färska champinjoner

1/2 röd färsk chili

2 tsk curry/mango krydda

2 msk chilipulver

1 bit färskriven ingefära

10 cashewnötter

1 burk kokosmjölk

GÖR SÅ HÄR:

1. Skär kycklingfiléerna i bitar. Strimla purjolöken, Tvätta blomkålen och dela den i småbuketter. Rengör svampen och skär den i skivor.
2. Dela chilin och ta bort fröna i mitten. 
3. Fräs kyckling, purjolök, ingefäran och den färska chilin i en stekpanna eller wokpanna. Lägg i blomkål och champinjoner. Tillsätt de andra kryddorna samt cashewnötterna och häll över kokosmjölken. Låt alltihop puttra i ca 5 min. 

Servera med ris och sallad.

För några veckor sen var jag och besökte "Höganäs Saluhall" som jag sett på andra bloggar. Jag bor bara ca 20-25 min därifrån och visste inte innan om att den fanns...Oj vilket paradis för en matbloggare, det gäller att ta med stora plånboken för där är mycket gott man vill ha. En restaurang finns en trappa upp och ett café ligger precis innan man går in i själva saluhallen. 

Nostalgi tablettaskar. Så goda dessa är, synd att dessa inte finns i dag. Zigzagen var en favorit hos mig. Nån som kommer ihåg tablettasken "Maja gräddnos", den var också himla god.

I Saluhallen denna dag stod Ewa Skiöldebrand och demonstrerade sina produkter "Ewalies glutenfria och ekologiska produkter". Gå in på hemsidan och läs mer på "Ewalie".

Ewa är utbildad inom kost- och näringslära. Hon är pionjär inom GI i Sverige och grundare av 3-stegsprogrammet i GI-metoden (Rivstart, Nystart och Balans), VSBF-metoden och Sveriges största GI-och hälsosajt GI Viktkoll. Ewa är också receptmakare, författare, föredragshållare och mediaprofil men framför allt är hon hälsoinspiratör och entreprenör.

Ewa har hjälpt tusentals människor, ung som gammal till bättre matvanor och ett friskare liv. Hon har förmedlat kunskap om hälsosam mat under många år.

”Nu vill jag ta den kunskapen ett steg längre och erbjuda människor att smaka hälsosam mat, vilket jag gör med stolthet genom EWALIEs produkter”- säger Ewa.

Ewalies produkter består av färdiga ekologiska och glutenfria mixer. Och här är även hennes bok "Säsongens mat" med många goda och enkla recept i.  

SÖTSUR GRYTA

Det här receptet kommer från Viktväktarnas bok "Grytor och gratänger" och i detta recept steker man inte köttet utan lägger i det i vätskan lite i taget och låter det sen sjuda. Köttet blir väldigt mört och gott, om man steker det kan det lätt bli lite segt. Jag har matvete till som är ett alternativ till ris. Och en massa goda grönsaker i.

4 pers

500 g skinkstek

1 lök

1 liten squash

2 paprikor, olika färg

200 g ananasringar i egen juice

2 dl köttbuljong

2 msk soja

3 msk balsamvinäger

1 msk tomatpuré

1 tsk färsk riven ingefära

1 vitlöksklyfta

2 tsk såsredning

2 dl matvete

GÖR SÅ HÄR:

1. Tillaga matvete enl förpackningen. Strimla köttet, skala och klyfta löken tunt. Dela squashen i skivor och strimla paprikan. Skär ananasen i bitar, spara juicen. Koka upp buljong, soja och ananasjuicen i en gryta.
2. Lägg ner köttet, lite i taget. Tillsätt lök, pressad vitlök, vinäger, tomatpuré, ingefära, salt och peppar. Låt sjuda under lock ca 15 min. 
3. Tillsätt ananas, squash och paprika och låt det sjuda ytterligare 5 min. Red av grytan.

Servera med matvete.

Propoints: 8

ÄPPELPAJ DE LUXE

Förra helgen hade jag kalas och jag fick Roy Fares bok Sweet. Däri finns ett urgott recept på en äppelpaj som jag bjöd på. Det är lite många moment men det är det värt, för god var den!!

10-12 bitar

Mördegsbotten:

120 g rumstempererat smör

180 g vetemjöl (3 dl)

60 g florsocker (1 dl)

20 g äggula (1)

Mazarinfyllning:

190 g mandelmassa

2 g kardemumma (1 tsk)

80 g rumstempererat smör

50 g ägg (1)

50 g äggula (3)

Äppelfyllning:

4 äpplen

2 g kardemumma (1 tsk)

8 g malen kanel ( 1 msk)

50 g flisad sötmandel (3/4 dl)

50 g flytande honung (2 msk)

40 g råströsocker (1/2 dl)

Havrecrumble:

50 g strösocker (1/2 dl)

90 g vetemjöl ( 1 1/2 dl)

20 g havregryn (1/2dl)

2 g bakpulver (1/2 tsk)

60 g rumstempererat smör

Vaniljsås:

150 g äggula (8)

180 g strösocker (2 dl)

1 vaniljstång

600 g vispgrädde (6 dl)

150 g mjölk (1 1/2dl)

 35 g osaltat smör

GÖR SÅ HÄR:

1. Mördegsbotten: Sätt ugnen på 180 grader. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Kavla ut degen till en ca 3 mm tjock rundel och fodra en pajform ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg. Låt vila i kylen.
2. Mazarinfyllning: Riv mandelmassan och lägg den i en bunke. Tillsätt kardemumma och rör ner smöret lite i taget. Blanda i omgångar ner ägg och äggula tills det blir en slät massa.
3. Äppelfyllning: Skala, dela, kärna ur och tärna äpplena. Blanda med resten av ingredienserna.
4. Havrecrumble: Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smuldeg.
5. Vaniljsås: Blanda äggulor och strösocker i en bunke. Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem samt stången i en kastrull. Tillsätt grädde och mjölk och koka upp. Plocka upp vaniljstången, häll ner den varma vätskan i bunken och blanda väl. Häll sedan alltsammans i kastrullen och koka varsamt och under konstant omrörning upp tills blandningen börjar tjockna. Ta bort från plattan och bland i smöret. Låt svalna. 

Sätt ugnen på 175 grader. Fördela mazarinfyllningen och därefter äppelfyllninen jämnt i pajformen. Strö smuldegen över och grädda i mitten av ugnen i 35-40 min. Låt svalna och servera tillsammans med vaniljsåsen.

KALLJÄST BRÖD I GJUTJÄRNSGRYTA

För er som följer mig på instagram såg att jag lovade receptet till det här goda brödet ikväll. Och här kommer det!!

Jag hade kalas igår och i fredags kväll var jag inte helt överrens med mig själv om vad jag skulle bjuda på, jo jag hade bestämt mig för lite höst tema med gryta och äppelpaj (denna kommer vid ett senare tillfälle....), men jag ville ha nåt bakat bröd till. Jag hade ingen lust med att stå och baka hela dagen tänkte först på baguetter men så kom jag att tänka på det här receptet som jag hittade hos En doft av nybakat. Jag har bakat ett liknande sånt bröd tidigare men använt då en sån där dyr gryta från Tupperware. Så perfekt att göra detta bröd, sköter sig själv. Och sådär segt och gott med knaprig yta!! Detta kommer jag göra fler gånger. Jag ändrade lite på ugnstemperaturen.

7 dl vetemjöl

1//2 tsk salt

3 1/2 dl kallt vatten

5 g jäst

GÖR SÅ HÄR:

1. Lös upp jästen i vattnet, blanda samman mjöl och salt och vänd sedan ner i jästvattnet. Arbeta ihop till en mycket kletig smet och täck med plastfolie. Låt jäsa i rumstemperatur 12 timmar.
2. Häll ut smeten på väl mjölat bakbord, forma den till en rund bulle (knåda inte utan använd lätta händer för att forma den). Täpp till kletiga ytor med mjöl. Sikta mjöl över en bakduk och flytta över degen till den mjölade bakduken. Täck med bakduk och låt jäsa ytterligare 2 timmar.
3. Värm ugnen till 250 grader med gjutjärnsgrytan i ugnen (grytan ska bli ordentligt varm).
4. Flytta försiktigt över brödet till den varma grytan. När du satt in gryta i ugnen sänkt då till 225 grader och grädda med lock 30 min. Ta av locket och grädda ytterligare 15 min. (Vill man ha extra krispig yta kan man slänga in lite vatten i botten på ugnen när du tagit av locket), Jag öppnade även ugnsluckan en gång mot slutet för att släppa ut lite ånga.
5. Brödet är klart när det har en innertemperatur på 92-96 grader.
6. Ta upp brödet och låt svalna på galler.

TONFISKGRATÄNG MED TOMATER

Den här rätten passar bra till vardags, koka potatisen dagen innan så är den snabb och enkel att göra dagen efter. Servera den med en sallad.

4 pers

800 g kokt, kall potatis

1 purjolök

1 tsk olja

1 burkar tonfisk i vatten

3-4 tomater

1 dl creme fraiche

1 dl mjölk

2 ägg

1 msk curry

salt, peppar

1 dl riven ost

GÖR SÅ HÄR:

1. Skär potatisen i skivor. Skölj, ansa och strimla purjolöken. Fräs purjon mjuk i olja i en stekpanna. 
2. Låt tonfisken rinna av. Varva potatis, purjo och tonfisk i en lätt smord ugnssäker form. Skölj och skiva tomaterna och lägg dem överst i formen. Vispa samman fraiche, mjölk, ägg och kryddor. Häll blandningen i formen och strö över osten. Gratinera mitt i ugnen i 200 grader, ca 25 min.

ÄPPELPAJ MED RIVNA ÄPPLEN

Äppelpaj är ett måste nu på hösten. Hade planer på att göra en annan äppelpaj idag, men jag valde att göra en som går snabbt att göra och god är den. Jag har gjort den ett flertal gånger tidigare!!

ca 6 pers

5-6 medelstora äpplen

1 msk smör

2-3 msk flytande honung

1-2 tsk malen kanel

Pajsmet:

125 g smör

1 ägg

3 dl vetemjöl

2 1/2 dl strösocker

1 1/2 tsk vaniljsocker

1 1/2 tsk bakpulver

GÖR SÅ HÄR: 

1. Fyllning: Sätt ugnen på 200 grader. Skala, kärna ur och grovriv äpplena. Bryn äppelrivet i smör och honung tills de mjuknar. Bred ut äppelrivet i botten av en pajform 25 cm i diameter. Strö över malen kanel.
2. Pajsmet: Smält smöret och låt det svalna. Vispa ihop ägget med en gaffel. Blanda ihop mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver i en skål. Blanda mjölblandningen med det lättvispade ägget och det smälta smöret. 
3. Fördela smeten ovanpå äpplena. Jämna till ytan med en kniv. Grädda i nedre delen av ugnen i 30 min. Servera med vaniljsås!!