Den här soppan blev snabbt en favorit, snabblagad och billig. Dessutom är den matig med både linser och potatis i. För lite extra protein la jag i en klick kvarg, det kan man utesluta eller använda creme fraiche om man så vill.
4 pers
1 burk kokta linser
1 gul lök
2 vitlöksklyftor, hackade
3 msk olivolja
2 msk currypulver
10 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 st potatisar råtärnade
5 ananasskivor (färsk eller konserverad avgjör ni själva)
salt och peppar
2 tomater
1 strimlad gul paprika
färsk koriander att strö över
färsk koriander att strö över
GÖR SÅ HÄR:
- Häll av linserna och spola med vatten, låt linserna rinna av i ett durkslag. Hacka den gula löken och vitlöksklyftorna, fräs hastigt i olja tillsammans med curryn.
- Tillsätt linser, vatten och buljongtärning. Koka upp och koka i ca 5 min.
- Lägg i tärnad potatis och tärnad ananas och koka ytterligare ca 12 min.
- Smaka av med salt och peppar och ev mer curry. Lägg i hackad tomat och paprikastrimlor precis före servering. Strö över lite färsk koriander.
