LAXSOPPA

 

Det här är en mycket god och mättande soppa och för alla er som följer GI metoden är detta ett perfekt recept. Hämtat från Ulrika Davidssons och Ola Laurizsons bok "GI in the city"

4 pers

100 g champinjoner

1 röd paprika

1 gul paprika

6 schalottenlökar

1 dl finhackad purjolök

2 dl färska broccolibuketter

olivolja

1 tsk torkad oregano

1 tsk curry

salt och svartpeppar

1 l fiskbuljong

2 dl grädde

ca 500 g laxfilé

GÖR SÅ HÄR:

1. Skiva champinjonerna. Hacka paprikan fint och skiva schalottenlök. Finhacka purjolök och skär buketter från broccolin.
2. Häll lite olivolja i en stor kastrull. Tillsätt champinjoner, paprika, lök, purjolök, broccoli och kryddor och låt fräsa i någon minut. Häll på buljong och grädde och låt koka i ca 10 min.
3. Skär laxen i mindre bitar och lägg i soppan. Låt sjuda i 5 min. Smaka av med salt, svartpeppar och ev mer curry.