KARIBISK KYCKLINGGRYTA MED BANAN

Det här blev en härligt orange rätt, passar bra nu när regnet bara öser ner!

4 pers

4 kycklingfiléer

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 1/2 msk smör

1 paket bacon

1 sötpotatis

1/2 liten grön chili

1 dl kokosflingor

3 msk tomatpuré

3 dl vatten

1 lagerblad

6 hela kryddnejlikor

1 tsk torkad timjan

2 fasta bananer

GÖR SÅ HÄR:

1. Skala och skiva löken fint. Skala och finhacka vitlök. Hetta upp en stekpanna med 1/2 msk smör och bryn lök och vitlök gyllenbrunt.
2. Skär kycklingfiléerna i mindre bitar. Skär bacon i strimlor.
3. Lägg i en matsked smör i pannan och bryn kyckling och bacon i några minuter. 
4. Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Finhacka chilin.
5. Blanda ner lök, sötpotatis, chili och kokos. Tillsätt tomatpuré, vatten och kryddor och låt koka i 30 min. Skiva bananerna och blanda ner i grytan. Koka några minuter.

Toppa med jordnötter och servera med ris eller bulgur.