KYCKLINGSPETT MED JORDNÖTSSÅS och HET GURKSALLAD

4 pers

KYCKLINGSPETT:

500 g kycklingfilé

Marinad:

2-3 citrongrässtjälkar

3 vitlöksklyftor

2 msk röd currypasta

2 msk råsocker

1/2 dl jordnötssmör

1/2 dl asiatisk fisksås

ca 1 1/2 dl färskpressad limejuice (5 lime)

JORDNÖTSSÅS:

1-2 msk röd currypasta

3 dl kokosmjölk

1 dl jordnötssmör

1 dl vatten+1/2 fond du chef kyckling

1 msk råsocker

2 msk färskpressad limejuice

1-2 msk asiatisk fisksås

HET GURKSALLAD MED OCH CHILI:

1 gurka

1 röd chilifrukt

1 msk socker

2 msk asiatisk fisksås

färskpressad citronjuice

GÖR SÅ HÄR:

1. Skär kycklingen i 1-2 cm breda strimlor.
2. Skär den tjockare delen av citrongräset i bitar. Ta inte med den tunna, torra delen. Skala och skär vitlöken i bitar. Lägg detta och övriga ingredienser till marinaden i en matberedare. Mixa slätt. 
3. Blanda marinaden med kycklingen i en bunke eller i en plastpåse. Låt marinera i minst 30 min. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Trä kycklingstrimlorna på spett. Lägg spetten på bakplåtspappersklädd plåt. Ugnsstek i ca 15 min. 

Jordnötssås:

1. Fräs currypastan på medelvärme i tsk olja ca 1 minut.
2. Häll på kokosmjölk. Rör i jordnötssmör, vatten, fond och socker. Koka ihop 2-3 minuter. Ta från värmen och tillsätt limejuice och fisksås. 

Het gurksallad med salladslök och chili:

Hyvla gurkan tunt. Skär chilin i fina strimlor, ta med kärnorna.

Rör ihop socker, fisksås, chili och 2 msk färskpressad citronjuice. Blanda med gurkan och låt dra minst 30 min i kylen.

Servera allt med ris!!

Här nedan kommer lite bilder från Thailand: