TOM KAH GAI (Thailänsk kycklingkokossoppa)

Den här soppan är så himla god, en riktig thailänsk sådan. Den här smakar precis som den man får i Thailand. Smaka hela tiden av om det behövs mer av nåt för att få den rätta smaken, men ta lite åt gången.

Vi hade en asiatisk butik här i staden innan där jag brukade handla lite, men hon som hade butiken åkte fast för att hon höll på med stöldgods och sälja droger.

Men nu har det öppnat en annan asiatisk butik här där man kan handla tex. galangal. Galangal är en ingefärssort som är vanlig i asiatisk matlagning. Men den går inte att ersätta med vanlig ingefära. Kaffirlimeblad köper jag oxå i asiatiska butiker, antingen köper jag en påse färska och fryser in, eller så köper jag frysta. Suveränt att ha i frysen och bara ta fram. 

2 pers

200 g kycklingfilé

1 l kokosmjölk

6 kaffirlimeblad

en bit galangal

4 stjälkar citrongräs

3 lime

2-3  msk fisksås

1-2 tsk socker

2 röda chilipeppar

100 g champinjoner

GÖR SÅ HÄR.

1. Skär kycklingen i små tunna bitar. Skär limbladen i breda strimlor. Skala och skär galangal i tunna skivor. Banka citrongräsen med knivskaftet och skär halva stjälkarna i strimlor (använd den nedersta halvan). Skär chilin i skivor. Skär champinjonerna i bitar.
2. Koka upp kokosmjölk, tillsätt limeblad, galangal, citrongräs, pressad lime, fisksås, chili och socker. Låt sjuda i 5 min. 
3. Smaka av hela tiden om det behövs mer socker, fisksås och lime.
4. Tillsätt kycklingfilé och champinjoner.
5. Garnera med färsk koriander (hade jag inte så jag tog persilja, men det ska ju vara koriander)

Jag serverade med räkchips som man köper i asiatiska butiker. Man lägger dem i olja och låter dem växa i några sekunder.

SKÅNSK ÄPPELKAKA

En mulen och trist höstdag passar det bra med äppelkaka och en skånsk sådan. 

6 pers

5-6 äpplen

2 dl ströbröd

1 dl strösocker

2 msk kanel

50 g smör

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i tunna skivor.
2. Smörj en ugnssäker form. Lägg ett lager äpple i botten av formen. Strö över ströbröd, socker, kanel och smörklickar.
3. Fortsätt att lägga på lager på lager, ströbröd, socker, kanel och smörklickar mellan varje lager. Överst  ska det vara ströbröd, socker, kanel och smörklickar. 
4. Grädda kakan mitt i ugnen ca 20 min tills äpplena känns mjuka.

Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

PASTA MED FRIKADELLER

Pasta med frikadeller är ju ändå Lady och Lufsen.

4 pers

400 g köttfärs

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

2 tsk torkad oregano

2 msk smör

1 förpackning 400 g passerade tomater

1 tsk råsocker

2 tsk salt

svartpeppar

100 g riven sveciaost

1 ägg

1 dl mjölk

500 g pasta

GÖR SÅ HÄR:

1. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs löken med oregano på svag värme i smör i en rymlig kastrull ca 3 min. Tillsätt tomater, socker, 1 tsk salt och peppar. 
2. Låt koka ihop på svag värme i 15 min. 
3. Blanda färsen väl med 50 g ost, ägg och 1 tsk salt. Rulla till små bollar. Häll mjölken i såsen och låt den få ett uppkok. Lägg i frikadellerna och låt sjuda 3-4 min tills de är genomkokta. Skaka pannan då och då. 
4. Koka pastan. Blanda pastan med såsen och strö över riven ost.

KONDISKAKA

De här kakorna blev jag bjuden på för ett par år sen och dom är så goda och enkla att göra.

Detta är därför mitt bidrag till Söta Saker där temat denna gång är just enkelt.

15 st

200 g smör

100 g sötmandel

25 st Mariekex

2 1/2 dl strösocker

2 ägg

75 g mörk choklad

GÖR SÅ HÄR:

1. Smält smöret.
2. Lägg sötmandel och Mariekex i en matberedare och mixa fint. Häll över i en bunke.
3. Häll på sockret och det smälta smöret. Rör ihop. Rör till sist ner äggen. 
4. Klicka ut smeten i mazarinformar. Grädda i 200 grader i 10 min.
5. Låt kakorna kallna och smält chokladen och bre på.

KASSLER BOMBAY

Kassler använder jag mig mycket av i matlagning, den här blev god med ananas och jordnötter i.

4 pers

700 g kassler

1 purjolök (jag tog salladslök för purjolöken var slut i affären)

1 röd paprika

1 liten burk ananas

3 dl grädde

2 dl creme fraiche

1 msk curry

2 dl chilisås

100 g jordnötter

GÖR SÅ HÄR:

1. Skiva och strimla kasslern.
2. Strimla purjolöken och skär paprikan i bitar. 
3. Låt ananasen rinna av och skär den i mindre bitar. Lägg kassler, purjolök, paprika och ananas i en ugnsfast form. 
4. Blanda grädde, creme fracihe, curry och chilisås och häll över. Strö jordnötterna över. 
5. Gratinera i ugnen ca 45 min i 225 grader.

VANILJGLASS MED VARMA HALLON

Efter att ha läst så många glassrecept på bloggarna bestämde jag mig för att damma av min glassmaskin och nu har jag gett mig fasen på att den ska användas mer!!

Glass med varma hallon är något som alltid går hem!!

1 gelatinblad

1 vaniljstång

2 1/2 dl vispgrädde

2 1/2 dl mjölk

25 g honung

6 äggulor

1 /2 dl strösocker

hallon

florsocker

GÖR SÅ HÄR:

1. Dag 1: Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 min. Dela vaniljstången på längden, skrapa ner fröna tillsammans med stången i en kastrull tillsammans med grädde, mjölk och honung.
2. Vispa äggulor och socker luftigt. Koka upp gräddblandningen. Vispa ner den i äggskummet. Värm under ständig omrörning till 85 grader. Ta upp vaniljstången. 
3. Ta upp och krama ur gelatinbladet. Rör ner det i glassmeten, rör tills allt gelatin smält. Sila glassmeten i en bunke. Kyl snabbt i kallt vattenbad. Täck med plastfilm  och ställ kallt till nästa dag. 
4. Dag 2: Kör glassen i glassmaskin 30-45 min. Frys in glassen i en form i minst 30 min.

Hallonsås:

Jag tar lite frusna hallon och lite florsocker och värmer försiktigt i en kastrull. Låter allt bli varm koka inte för mycket, då blir det bara mos av hallonen.

CHILI CON CARNE

En härlig chili con carne är ju aldrig fel såhär i höstrusket. Jag gör alltid dubbel sats av chilin så lägger jag in några matlådor  i frysen. Jag är inte så förtjust i grön paprika, men i chili con carne måste det alltid vara grön paprika i. 

8 pers

800 g köttfärs

2 gula lökar

1 solovitlök

2 gröna paprikor

400 g krossade tomater

2 burkar vita bönor i tomatsås

1 dl chilisås

4 msk tomatpuré

2 tsk torkad oregano

2-3 tsk paprikapulver

2-3 msk chilipulver (ta dock inte "CHILIPEPPAR"  för då blir det starkt som attans....)

1 fond du chef beef (eller 1 köttbuljongtärning)

salt

grovmalen svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Hacka löken och fräs i en stekgryta. Tillsätt köttfärs och bryn tills det är klart. Salta och peppra.  Tillsätt tomatpuré och chilisås. Fräs runt ett tag. Tillsätt krossade tomater, krossad vitlök, kryddorna och fond du chef. Låt koka ca 10 min.
2. Tärna paprikan fint och tillsätt den. Tillsätt även vita bönorna i tomatsås och låt koka några minuter till.  Smaka av om ytterligare kryddor behövs. Salta och peppra.

KREOLSK FESTGRYTA

Det här är då en sann festgryta som finns i många varianter. Jag brukar använda mig av en stark ölkorv som heter "Starke Per" från "Per i Viken". Den är riktigt stark och god, men är tyvärr lite svår att få tag i ibland.  Denna gången har jag använt mig av "Heberleins" starka variant som heter "Rackebajsare". De är båda lokala tillverkare och kan vara svåra att få tag på runt om i landet. 

4-5 pers

1 kg fläskfilé

240 g stark ölkorv

5 dl vispgrädde

2 köttbuljongtärningar

2 dl mjölk

2 msk vetemjöl

1/2 tsk salt

1 tsk grovmald svartpeppar

1 msk torkade örtkryddor, (jag brukar ta oregano, basilika och dragon)

2 tsk råsocker

1 röd paprika

240 g cornichons (jag väljer att ha dom vid sidan om)

160 g kalamata oliver

2 dl syltlök

GÖR SÅ HÄR:

1. Putsa fläskfilén och skär den i 2 cm stora bitar. Skär korven i skivor. Bryn först fläskfilén och sen korven och lägg över i en stekgryta.
2. Tillsätt grädde. Smula ner buljongtärningarna. Rör ut mjölet i mjölken och tillsätt blandningen. Krydda med örter, råsocker, salt och peppar. Sjud under lock i ca 10 min.
3. Skär paprikan i bitar och tillsätt den. Låt sjuda ytterligare ett par minuter.
4. Tillsätt cornichons om man vill, oliver och syltlök.

Servera med ris.

BLÅBÄRSTOPPAD PANNACOTTA

Blåbär och vanilj är en perfekt kombination. Ni som följer min blogg vet kanske att jag bara älskar pannacotta. Det här receptet hittade jag i en gammal Allerstiding vars recept jag rivit ur.

4 pers

1 1/2 gelatinblad

1 vaniljstång

3 dl grädde

1 dl creme fracihe 34 %

2 msk socker

Blåbärsgelé:

100 g blåbär

1 1/2 dl vatten

1 gelatinblad

3 msk socker

GÖR SÅ HÄR:

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min. 
2. Dela vaniljstången, skrapa ur den och lägg det i en kastrull tillsammans med grädde, creme fraiche och socker. Koka upp. Ta kastrullen från värmen.
3. Krama ur gelatinbladen och lägg ner i grädden. Rör tills allt har smält och är blandat. Häll i 4 portionsglas och ställ kallt några timmar.
4. Koka upp blåbären med vattnet och sockret. Koka tills de är mjuka och mosiga. Det tar ca 10 min. Sila sedan bärmassan och spara saften.
5. Blanda den varma saften med gelatinbladet. Låt svalna lite. Skeda över gelén över pannacottan, ställ kallt för att stelna.
6. 
   

GROVA FRALLOR

Dom här goda bullarna gjorde jag idag, det blev helt klart en favorit. Med linfrö, solrosfrö och kross i, precis det som jag tycker om i bullar. Filmjölken i degen gör bullarna lite syrliga och det gillar jag oxå.

20 st

Dag 1:

1/2 l vatten

1 dl fyrkornskross, eller hälften rågkross och hälften vetekross

1 dl linfrö

1/2 msk salt

1 dl fint rågmjöl

Dag 2:

3 1/2 dl filmjölk

50 g jäst

1/4 dl ljus sirap

1/2 dl solroskärnor

1,4 l vetemjöl special

GÖR SÅ HÄR:

1. Koka upp vattnet med kross, linfrö och salt. Låt koka ca 10 min. Ta kastrullen från plattan och rör i rågmjölet. Låt kallna och täck med lock eller plastfolie. Låt stå till nästa dag i rumstemperatur.
2. Dag 2: Blanda ner filmjölken i gröten från dag 1 och värm försiktigt till 37 grader. Lös upp jästen i blandningen. Tillsätt sirap, solroskärnor och det mesta av vetemjölet. Arbeta till en fast deg och tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt degen jäsa övertäckt i 30 min.
3. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk. Dela i bitar som formas till ovala bullar. Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa ytterligare 30 min.
4. Sätt ugnen på 250 g. Grädda bullarna mitt i ugnen i 10 min. Låt svalna på galler utan bakduk.

KALOPS

Nu när hösten är här är det gott med ett långkok. En klassisk kalops är ju aldrig fel!!

4 pers

1 kg nötkött, tex högrev

2 msk smör

10 kryddpepparkorn

1 1/2 tsk salt

2 lagerblad

5 dl vatten

3-4 morötter

2-3 gula lökar

3 msk vetemjöl

1/2-1 dl vatten

GÖR SÅ HÄR:

1. Skär köttet i bitar, ca 3x3 cm. Låt fettet bli ljusbrunt i en stekpanna. Bryn köttet i omgångar på ej för stark värme. Lägg det i en gryta. Tillsätt salt och kryddor. Vispa ur pannan med en del av vattnet, häll skyn i grytan.
2. Koka under lock på svag värme tills köttet är mört, minst 2 timmar. Späd med ev mer vatten.
3. Skala och skiva morötterna. Lägg dem i grytan och koka ca 10 min. Skala löken och skär den i skivor. Tillsätt den i grytan och koka ytterligare 10-15 min.
4. Rör ut mjölet med vatten till en slät redning, rör ner och koka några minuter till. Smaka av.
5. 
   

KASSLERGRYTA MED PAPRIKA

Här kommer en krämig kasslergryta med många smaker i. Jag köper svenska champinjoner för dom polska ger jag inte mycket för. Dom smakar ingenting. Men det är ju inte alltid det finns svenska i butiken, jag lyckades hitta små gårdsodlade champinjoner som var så goda. Smakade som champinjoner ska göra!!

4 pers

700 g kassler

1 paket bacon

1 liten purjolök

1 röd paprika

champinjoner

4 dl mjölk

4 dl grädde

2 dl creme fraiche

maizena redning

1 tsk paprikapulver

2 tsk sambal oelek

1 fond du chef beef (köttbuljong i dallrig form)

salt, peppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Skär kasslern i små bitar och baconet i skivor.  Bryn kassler och bacon i en gryta.
2. Skiva purjolöken och skär paprikan i bitar,dela champinjonerna om de är stora,  häll ner i grytan och stek några minuter tills purjolöken är mjuk. 
3. Tillsätt mjölk, grädde och creme fraiche. 
4. Koka upp och red av med maizena. Smaka av med paprikapulver, sambal oelek, salt, peppar och fond du chef. 

FACEBOOK

Nu äntligen hittar ni mig på Facebook!!!!
http://www.facebook.com/MinMatBakOchHalsoblogg?ref=hl

PASTA MED HEMGJORD TOMATSÅS

En härlig vegetarisk pasta rätt i italiens färger, den goda tomatssåsen med smak av rostad paprika och brytningen med chèvreosten!!

4 pers

2 stora röda paprikor

4 stora tomater

1 gul lök

4 vitlöksklyftor

1 tsk olja

salt, peppar och en gnutta socker

Servering:

Chèvreost

Cocktailtomater

Oliver

Pasta

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 200 grader. Kärna ur paprikan och dela den i 4 bitar. Dela tomaterna i klyftor, skala lök och vitlök och dela dem i mindre bitar.
2. Lägg alltsammans i en ugnsfast form, droppa oljan över.
3. Stek i ugn i 20 min eller precis tills paprikan börjar bli svart och blåsig i skalet.
4. Ta ut grönsakerna, ös upp dem i kastrull och mixa såsen slät med en stavmixer.
5. Smaka av med salt, peppar och socker för att få fram tomatsåsen.
6. Servera med pasta, chèvreost, cocktailtomater och oliver.

NUDELWOK MED KYCKLING

En väldig snabblagad rätt med färdig woksås och frysta thaigrönsaker. Ibland får man ta till det enkla.

Woksåsen finns i olika varianter, jag valde Santa Maria Thai Woksås Ginger & Lemongrass.

4 pers

500 g strimlad kycklingfilé

2 msk olja

500 g frysta wokgrönsaker

2 påsar woksås Santa Maria Thai Woksås Ginger & Lemongrass

250 g äggnudlar

GÖR SÅ HÄR:

1. Koka äggnudlarna enligt anvisningar på förpackningen. Skölj i kallt vatten.
2. Fräs strimlad kycklingfilé i olja i en wok. Tillsätt de frysta grönsakerna.
3. Tillsätt woksåsen och sen tillsätt nudlarna. 
4. Blanda runt och servera!!

KYCKLINGGRYTA MED TOMAT OCH PHILADELPHIAOST

Den här krämiga goda kycklinggrytan hittade jag på Sofies blogg mumsfilibaba

Tack för receptet det var supergott!!  Snabbt och enkelt var det oxå, det gillar vi!!

4 pers

2 kycklingfiléer

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 burk hela tomater

1 dl vatten

1 msk kycklingfond

torkad oregano och basilika

salt och peppar

1 dl grädde

1 stor klick philadelphiaost

maizenaredning

GÖR SÅ HÄR:

1. Hacka löken och bryn mjuk i smör. 
2. Skär kycklingen i mindre bitar och tillsätt i löken. Häll på tomater och skölj ur med vatten och häll i.
3. Tillsätt kryddor och fond. Koka ihop några minuter. Tillsätt grädde och philadelphiaost.
4. Koka upp och red av med maizena utblandat med vatten.

KASSLER MED VITLÖK

Det här är egentligen ett recept på inbakad kassler, vi gjorde detta först med smördeg, men jag tyckte det blev för mäktigt så andra gången gjorde jag utan smördeg och la till lite extra creme fraiche.

4 pers

800 g kassler

5 dl creme fraiche

2 askar cantadou ost vitlök

vitlök efter smak, jag gillar vitlök så jag tog ganska mycket

1 kruka persilja

GÖR SÅ HÄR:

1. Skär kasslern i bitar.
2. Hacka vitlök och persilja och blanda med creme fraiche och canadou ost.
3. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg kasslerblandningen i en ugnsfast form och in i ugnen i ca 20 min.

ÄPPLEPAJ MED MANDELMASSA

Här kommer ytterligare en paj, denna gång i form av en äpplepaj. Nu är det höst och är det ju extra gott med äpplepaj!!

10 bitar

3 dl vetemjöl

1 1/2 dl strösocker

125 g smör

1 litet ägg

Fyllning:

50 g smör

100 g mandelmassa

3/4 dl strösocker

2 ägg

1 msk pressad lime

3 grovrivna äpplen

GÖR SÅ HÄR:

1. Hacka ihop mjöl, socker och kallt smör till en smulig massa. Tillsätt ägget och blanda snabbt ihop till en deg.
2. Tryck ut drygt hälften av degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Ställ formen kallt ca 30 min.
3. Sätt ugnen på 175 grader.
4. Smält smöret i en kastrull. Riv mandelmassan fint. Blanda mandelmassa, socker, ägg och  limesaft med smöret.
5. Sjud blandningen under omrörning tills den tjocknar.
6. Kärna ur och riv äpplena grovt. Lägg dem i pajskalet och häll över mandelsmeten. Klicka ut resten av degen över mandelsmeten.
7. Grädda i mitten av ugnen i ca 35 min. Låt kakan kallna.

VANILJSÅS:

3 äggulor

4 dl mjölk

1 msk Maizena majsstärkelse

1 msk vaniljsocker

2 msk strösocker

1 1/2 dl vispgrädde

GÖR SÅ HÄR:

1. Rör samman äggulor, mjölk, socker och majsstärkelse i en kastrull. Låt blandningen koka upp under vispning tills den tjocknar.
2. Ställ kastrullen i kallt vattenbad och fortsätt att vispa. När den är kall tillsätts vaniljsocker och vispad grädde. Ställ kallt till servering.

PAJ MED VARMRÖKT LAX OCH SPARRIS

Paj i alla former är alltid gott. Men man gör det allt för sällan.

Till den här gjorde jag en enkel dressing på creme fraiche, sweet chili och vitlök. En dressing som alltid går hem.

4 pers

2 dl vetemjöl

1 dl fullkornsdinkel eller grahamsmjöl

125 g smör

2 msk kallt vatten

Fyllning.

1 purjolök (jag tog en rödlök istället)

200 g grön sparris

smör att steka i

300-400 g varmrökt lax

Äggstanning:

100 g parmesanost

2 dl majonäs

2 dl creme fraiche

4 ägg

1 1/2 dl finhackad dill

salt, peppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Kör vetemjöl, fullkornsdinkel eller grahamsmjöl och smör i en matberedare.
2. Tillsätt vattnet och kör till en slät deg.
3. Tryck ut degen i en pajform och låt den stå kallt i 30 min.
4. Förgrädda pajskalet i 225 grader i 10 min.
5. Skär purjolöken i fina skivor. Skär bort den nedersta hårda biten på sparrisen. 
6. Fräs först purjolök och sen sparris lite lätt i smör.
7. Lägg purjolöken i botten på pajskalet. Dela laxen i biten och lägg den ovanpå. 
8. Riv parmesanosten fint. Blanda majonäs, creme fraiche, ägg, dill salt och peppar till en äggstanning.
9. Häll stanningen över laxen. Lägg sparrisen ovanpå.
10. Grädda i 20-25 min.

Servera med sallad.

KASSLER OCH RISLÅDA

Det har inte blivit nån uppdatering nu på några dagar, jag har haft lite problem med att lägga in bilder, men det är fixat nu så nu kommer det lite recept igen.

Här kommer ett recept på en krämig kassler och rislåda.

4 pers

4 port kokt ris

500 g kassler

1 purjolök

3 dl grädde

1 dl majonäs

1/2 dl chilisås

200 g riven ost

GÖR SÅ HÄR:

1. Skär kasslern i tärningar och strimla purjolöken.
2. Blanda det kokta riset med kasslern och purjolöken och häll sen i en ugnsfast form.
3. Blanda grädde, majonäs och chilisås och häll över kasslerblandningen.
4. Strö över den rivna osten.
5. Tillaga mitt ugnen i 225 grader i 20 min.