PAJ MED VARMRÖKT LAX OCH SPARRIS

Paj i alla former är alltid gott. Men man gör det allt för sällan.

Till den här gjorde jag en enkel dressing på creme fraiche, sweet chili och vitlök. En dressing som alltid går hem.

4 pers

2 dl vetemjöl

1 dl fullkornsdinkel eller grahamsmjöl

125 g smör

2 msk kallt vatten

Fyllning.

1 purjolök (jag tog en rödlök istället)

200 g grön sparris

smör att steka i

300-400 g varmrökt lax

Äggstanning:

100 g parmesanost

2 dl majonäs

2 dl creme fraiche

4 ägg

1 1/2 dl finhackad dill

salt, peppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Kör vetemjöl, fullkornsdinkel eller grahamsmjöl och smör i en matberedare.
2. Tillsätt vattnet och kör till en slät deg.
3. Tryck ut degen i en pajform och låt den stå kallt i 30 min.
4. Förgrädda pajskalet i 225 grader i 10 min.
5. Skär purjolöken i fina skivor. Skär bort den nedersta hårda biten på sparrisen. 
6. Fräs först purjolök och sen sparris lite lätt i smör.
7. Lägg purjolöken i botten på pajskalet. Dela laxen i biten och lägg den ovanpå. 
8. Riv parmesanosten fint. Blanda majonäs, creme fraiche, ägg, dill salt och peppar till en äggstanning.
9. Häll stanningen över laxen. Lägg sparrisen ovanpå.
10. Grädda i 20-25 min.

Servera med sallad.