SÖTPOTATISSOPPA MED ROSTAD PARMASKINKA

 Jag tycker sötpotatis i alla former är jättegott, den här soppan är lite lyxig med parmaskinka.

4 pers

4 skivor parmaskinka

3 små sötpotatis

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk olja

1 fond du chef beef

1 liter vatten

salt, peppar

1 1/2 squash

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 250 grader. Börja med att lägga parmaskinkan på en plåt med bakplåtspapper och rosta skinkan i ca 7 min.
2. Skala potatisen och skär den i bitar. Skala och hacka löken. Hetta upp en gryta med olivolja i och bryn löken. Tillsätt fond du chef och vatten. Koka upp och låt koka i ca 20 min.
3. Mixa soppan slät med en stavmixer. Späd ev med mer vatten om det behövs. Koka upp soppan igen och smaka av med salt och peppar.
4. Skiva först squashen och strimla sedan skivorna. Hetta upp en stekpanna med olivolja, stek squashen och krydda med salt och peppar.
5. Häll upp soppan i skålar. Fördela sqaushen och strimla över rostad parmaskinka.