GUL POTATISSALLAD OCH KYCKLING MED SMAKRIKT TÄCKE

En annorlunda och mycket god sallad med potatis, mango, tomat, sparris, salladslök och mozzarellaost. Perfekt till sommarens bufféer och utflykter. Här är tillbehöret kyckling med ett täcke av en ajvarröra. Man kan givetvis ha vilket kött man vill, grillat är ju perfekt!!

Receptet hittade jag i Matmagasinet för ett tag sen.

4-6 pers

GUL POTATISSALLAD:

500 g småpotatis (gärna färskpotatis)

 olivolja

250 g gula körsbärstomater

1 gul paprika

1 knippe grön sparris

1 mogen mango (går bra att använda fryst tinad mango ca 150 g)

6-8 salladslökar

125 g mozzarellabollar

lite salt och peppar

Dressing:

1 msk dijonsenap

1 1/2 msk saft av 1 citron

1 msk kallt vatten

3/4 rapsolja

salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skölj och torka potatisen och dela den i halvor. Fördela den i långpanna och häll på olivolja, salt och peppar och rör runt.
3. Rosta mitt i ugnen i ca 25-30 min tills potatisen är gyllene.
4. Halvera tomaterna och tärna paprikan. Bryt av den nedre delen av sparrisen och koka i lättsaltat vatten 3 min. Spola genast av i kallt vatten. Skär den i bitar
5. Skala mangon och skär den i bitar. Strimla salladslöken. Lägg allt i en bunke.
6. Dressing:
7. Vispa ihop senap, citron och vatten. Vispa ner oljan, lite i taget och smaka av med salt och peppar.
8. Häll dressingen i bunken med potatisen och grönsakerna och blanda om. 
9. Lägg upp i ett fint serveringsfat.

KYCKLING MED SMAKRIKT TÄCKE:

4 kycklingfiléer

2 dl ajvar relish

skal och saft av 1 citron

2 vitlöksklyftor

1 dl finhackad persilja

salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg kycklingfiléerna i en smord ugnsform. Blanda ajvar relish med citronskal, citronsaft, vitlök, persilja, salt och peppar. Fördela på filéerna och stek mitt i ugnen i ca 20 min.
3. Ta ut kycklingen och dela filéerna i längsgående skivor.

Jag gjorde även en dressing till på creme fraiche och ajvar relish och serverade till.