STEKT RIS MED ANANAS

När jag var i Thailand för ett par år sen åt jag stekt ris med ananas. Jag blev så sugen på det igen och har ett recept i en thaikokbok som jag har hemma. 

4 pers

2 färska ananas

2 msk olja

1 ägg uppvispat

3 vitlöksklyftor finhackade

150 g räkor

150 g skinka finhackad

25 g majskorn

1/2 röd paprika (jag tog tomat)

1 msk tunt skivad färsk ingefära

4 dl kokt jasminris, förvarat i kyl över natten

1 msk ljus soja

25 g rostade saltade cashewnötter

salladslök till garnering

lime att pressa över

GÖR SÅ HÄR:

1. Halvera anansen på längden. Gräv ut fruktkött ur halvorna med hjälp av en sked och en skalkniv, så att skalen har ett 1 cm tjockt lager fruktkött kvar. Skär det urgröpta fruktköttet i små tärningar.
2. Hetta upp 1 msk olja i en wok. Häll i äggen och rör tills det blir äggröra. Ta upp ägget så länge. 
3. Hetta upp 1 msk olja i woken igen och fräs vitlöken under omrörning på medelvärme tills den är ljust brun. Tillsätt skinka, räkor, majs, paprika och ingefära. Fräs under omrörning i 2 min. Tillsätt det kokta riset, sojasåsen, äggröran och ananasen. Stek på medelvärme i 5-7 min, rör om hela tiden. Smaka av och justera kryddningen om det behövs. 
4. Skeda över så mycket stekt ris i ananashalvorna som får plats, strö över cashewnötter och strimlad salladslök. Pressa lime över.

Min tomatros

Det stekta riset jag åt i Thailand. Ananasen är så mycket större och väldigt god.

60 Baht vilket motsvarar ca 12 kr idag.

Phi Phi island

Det är är riktig konst, dom skär ut så vackert med frukt och grönsaker.

Vårt hotell hette Orchid Garden och var fullt av dom här orchiderna!!