ÄPPELMUFFINS

Det var länge sen jag bakade, det har mest varit mat nu ett tag. Vi skulle ut och paddla kanot i helgen på ån här i stan och då blev jag sugen på att ta med mig äppelmuffins.

12 st

2 små äpple

1 msk smör

2 msk socker

1/2 msk kanel

Muffinssmet:

2 ägg

1 1/2 dl socker

100 g smör

2 dl mjölk

2 tsk vaniljsocker

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

GÖR SÅ HÄR:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Skala och kärna ur äpplena. Skär äpplena i bitar eller klyftor.
3. Sätt på en panna på medelvärme. Stek äppelbitarna i smör, socker och kanel ett par minuter. Ta av från värmen. 
4. Rör under tiden ihop muffinssmeten. Vispa upp ägg och socker i en bunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Rör ner smör och mjölkblandningen i äggblandningen. 
5. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke. Vänd ner i äggsmeten och rör till en jämn smet. 
6. Ställ 12 muffinformar i en muffinsplåt och fördela smeten i dem. Lägg i äpplebitar och tryck ner dem lite. 
7. Grädda muffinsarna i ca 20-25 min tills de fått fin färg och är torra i mitten.