MAROCKANSK GRÖNSAKSGRYTA

Vilken underbar fin höstdag det var i går. Vi tillbringade dagen på Liseberg, vi och alla andra. Jösses vad mycket folk det var. Vi har varit där fyra gånger tidigare i sommar och det har inte varit i närheten av igår. Det blev tyvärr inte mycket åkande för vår son ville inte stå i köerna. 

Här kommer iallafall ett recept på en vegetarisk gryta.

4 pers

1 gul lök, hackad

1 stor squash, skuren i bitar

1 sötpotatis, skalad och skuren i bitar

1 röd parika urkärnad och skivad

1 aubergine, skuren i tärningar

2 tsk olja

1 tsk mald ingefära

1 tsk mald spiskummin

1 tsk mald kanel

1/2 tsk torkade chiliflingorur

3 dl grönsaksbuljong

1 burk röda bönor, 400 g avrunna och sköljda

2 1/4 couscous eller bulgur

GÖR SÅ HÄR.

1. Fräs lök, squash, sötpotatis, paprika och aubergine i oljan i en stekgryta.
2. Rör om och blanda i kryddorna. Lägg på lock och låt sjuda i 5-6 min.
3. Späd med buljong och tillsätt tomater och bönor. Låt det koka på svag värme under lock tills grönsakerna är mjuka, ca 20 min.
4. Tillaga under tiden couscous/bulgur enligt anvisningar på förpackningen och servera med